冷冻干燥是将含水物质，预先冻结成固态，而后在真空状态下使其中的水分从固态升华成气态，以除去水分而保存物质的方法。冻干机广泛应用于生物制药、食品以及材料等领域。
　　
　　这种干燥方法得到的物品，原有的化学、生物特性基本不变，易于长期保存，加水后能恢复到冻干前的形态，并且能保持其原有的生化特性，是一种的干燥方法。
　　
　　冻干机冻干的食品，因为保鲜好，营养好，易携带，易贮存，渐渐走入了我们的日常生活。那么，哪些食品可以进行冻干加工呢？
　　
　　几乎所有含水的食品都可以进行冻干，但对某些糖分含量或胶质含量过高的食品以及共晶点温度过低的食品，冻干都相对困难。可冻干的各类食品，举例如下：
　　
　　○蔬菜类：香葱、胡萝卜、大蒜、洋葱、生姜、辣椒、山药、菠菜、菜花、青豆、食用菌等。
　　
　　○水果类：苹果、桃、梨、杏、红枣、草莓、香蕉、菠萝、哈密瓜等。
　　
　　○肉类：牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、蛇肉、甲鱼等。
　　
　　○水产类：鱼片、虾仁、蟹肉、墨鱼丝、银鱼等。
　　
　　○方便食品类：方便面辅料、牛肉面辅料，肉丸、汤料、宠物饲料等。
　　
　　○速溶饮料类：咖啡、牛奶、豆浆、果汁、蜂王浆等。
　　
　　○调味品类：各种烹调用调味品。
　　
　　○医药类：鹿茸、鹿血、蚯蚓、蝎子、土鳖、人参、党参、当归、大黄、各种保健食品等。